Lubina con hojaldre

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 lubina mediana
• 2 láminas de hojaldre
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ l. de caldo
• 1 huevo (para pintar el hojaldre)
• aceite virgen extra
• sal
• 1 rama de perejil (para decorar)

Elaboración:
Con un rodillo estira las láminas de hojaldre. Limpia la lubina y sazónala por dentro y por fuera.
Sobre una superficie plana, extiende una lámina de hojaldre, coloca encima la lubina y cubre con la otra lámina. Presiona con las manos alrededor del pescado para que coja la forma y con un cuchillo córtalo, dejando un poco de margen (reserva los recortes). Con cuidado colócalo sobre la placa de horno.
Bate un huevo y unta la superficie con un pincel. Presiona con un tenedor los bordes.
Estira los recortes, corta tiras finas y decora el pescado como si tuviera agalla, escamas y ojo. Unta nuevamente con huevo batido. Con mucho cuidado pásalo a una placa de hornear. Introduce en el horno a 160ºC-170º, durante 20 minutos.
Pica la cebolla, pimiento y ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona, incorpora el caldo y deja cocer durante 20 minutos.
Tritura con una batidora eléctrica y pasa a una salsera.
Sirve el pescado en una fuente y acompaña de la salsa. Decora con una ramita de perejil.

fuente: hogar util

Cocido

Hoy vamos a poner simplemente un cocido de los de toda la vida y para ello utilizaremos estos ingredientes:

               Para cuatro personas:

• 200 gr. de garbanzos
• 200 gr. de zancarrón
• 150 gr. de tocino
• 1 hueso de cañada
• 2 chorizo pequeño
• 1 morcilla mediana
• 300 gr. de berza
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 cebolleta
• 60 gr. de fideos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• unas ramas de perejil
• cebollino

Elaboración:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon en la olla rápida con agua fría y una pizca de sal los huesos, el zancarrón, el tocino, y el chorizo. Pela y limpia los puerros, las zanahorias y la cebolleta, y junto con unas ramas de perejil y cebollino, prepara un atado y añádelo a la olla. Cuando se caliente el agua incorpora los garbazos. Pon la tapa y deja cocer durante 15-20 minutos.
Pica la berza finamente y ponla a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pincha la morcilla e incorpórala. Deja cocer durante 30 minutos a fuego suave.
Retira el hueso y el atado. Reserva en un plato el tocino, el zancarrón, el chorizo y la morcilla; y escurre la berza. Cuela el caldo de los garbanzos, ponlo a cocer, cuando empiece a hervir, añade los fideos y deja cocer durante 5 minutos.
Presenta la sopa en una sopera. Sirve los garbanzos acompañados de un trozo de tocino, zancarrón, morcilla y chorizo. Riega con un chorro de aceite y adorna con una rama de perejil.

Fuente: Hogar util

Langostinos y verduras en tempura con salsa de naranjas

No te asustes esta es una receta muy facil, y muy apropiada para estos dias que vienen ahora, las verduras y langostinos en tempura nos sirven para acompañar a cualquier ensalada, tambien los pueden acompañar con de salsa de naranja y miel.

Ingredientes:

- 12 langostinos

- 1 calabacín

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 cebolleta fresca

- Aceite de oliva

Para la salsa:

- 2 naranjas
- 1 cucharada de miel

- 1 cucharadita de Maizena

Para el rebozado:

- 120 g de harina

- Una pizca de pimentón

- Sal

Elaboracion

Pelamos los langostinos, les quitamos las cabezas y reservamos. Raspamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos, hacemos lo mismo con el resto de las verduras. Reservamos estos ingredientes.

Para preparar la masa del rebozado debemos tener en la nevera el agua que vayamos a utilizar, pues incluso se suelen utilizar cubitos de hielo. Ponemos en un bol dos decilitros de agua helada, la sal, y añadimos la harina, poco a poco, hasta que obtengamos una textura espesa, que nos permita napar bien los alimentos. Si quieres darle otro color, puedes usar un poquito de pimentón.

Bañamos, uno a uno, los ingredientes reservados y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. En tan sólo tres minutos los podemos sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Preparamos una salsa de naranja

Ponemos en una cazuela pequeña, el zumo de dos naranjas, una cucharada de miel y calentamos junto haya dado un hervor se le añade una cucharadita de maizena para espesar.

Servir caliente acompañado de la salsa.

Consejos para cocinar las verduras.

Las verduras son siempre consideradas estrellas al momento de seleccionar alimentos saludables, sin embargo, su método de cocción puede condicionar su calidad nutricional y el aporte calórico o de fibra de las mismas, por eso, para que las verduras no dejen de ser sanas y de aportar beneficios a la dieta, te damos algunos consejos para cocinar con verduras.

■No dejarlas en remojo, porque durante este baño de agua prolongada se pueden perder gran cantidad de vitaminas y minerales, así como antioxidantes, mejor lavarlas con abundante agua potable fría antes de usarlas para elaborar una comida.
■No cortarlas demasiado, porque cuánto más pequeña se corta una verdura mayor es la magnitud de pérdida de nutrientes, entonces, para hervirlas mejor utilizar la pieza entera o en grandes trozos y para ensaladas, mejor cortar con la mano las verduras de hoja y el resto, cortarlas de manera no muy pequeña justo antes de consumirlas.
■Cocinarlas con su piel que evita una pérdida excesiva de vitaminas y minerales durante la cocción tanto al vapor, al horno o hervidas.
■Para hervir verduras utilizar la menor cantidad de agua posible y tapar la olla, de manera de cocinar semejante al vapor. Cuánto más agua hay más se diluyen vitaminas y minerales hidrosolubles.
■Cocinar en el menor tiempo posible, porque a mayor tiempo de cocción más pérdida de nutrientes. Para reducir el tiempo son aconsejables las ollas a presión, la cocción a baño maría o al vapor donde hay una mayor temperatura y por eso el tiempo requerido para cocinar es menor. Además, siempre es aconsejable dejar crujientes las verduras y no olvidarlas mientras se cocinan.

■Para las verduras congeladas, cocinarlas sin descongelar previamente o no demorar mucho en el descongelado, momento en el cual también pueden perderse micronutrientes.
■Utilizar frituras para las verduras no más de 2 veces por semana y alcanzando la temperatura correcta, para que no se absorban tantas grasas y no se incrementen tanto las calorías.
■Una buena opción es cocinarlas al papillote, envueltas en papel y en el horno, con lo cual conservan sabor y muchos nutrientes.
Si bien se aconseja consumir las verduras al menos una vez crudas en el día, también podemos cocinar sano con verduras aplicando los consejos antes dichos.

Fuente http://www.vitonica.com/dietas/consejos-para-cocinar-con-verduras

Ensalada de escarola, granada y bacon crujiente al limón

Ensalada de escarola, granada y bacon crujiente al limón reúne los cuatro sabores básicos, salado, dulce, ácido y amargo.
Para lograr que la ensalada salga bien, sólo hay que seguir dos pautas. La primera, comprar una escarola lo más tierna posible y desechar las hojas más duras y la segunda que el bacon esté bien crujiente, para que no lastre el plato con demasiada grasa.

Ingredientes

• 1 escarola
• 1 granada
• 100 gr. de bacon cortado fino
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Pelar un diente de ajo, cortarlo en dos trozos y frotar la fuente o los platos donde vayamos a servir la ensalada. Meterlo en un bote con tapa junto al aceite, el zumo de limón y la sal.
Picar el bacon y ponerlo a tostar en una sartén a fuego suave. No hace falta echar aceite; se hace con su propia grasa. Cuando ya esté crujiente, sacarlo a un plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.
Lavar la escarola y desechar los tallos duros verdes y los trozos blancos más gruesos. Ponerla en la fuente bien escurrida. Añadir el segundo diente de ajo muy picadito y finalmente desgranar la granada y repartirla sobre la escarola.
Agitar bien la vinagreta de limón, y aliñar con ella la ensalada. Espolvorear con pimienta negra recién molida y corregir de sal. Repartir el bacon crujiente y servir.

Ensalada de espinacas

Hoy aconsejamos esta rica y nutritiva ensalada.
Ingredientes

• Un manojo de espinacas tiernas
• 100 gramos de bacon
• 4 champiñones
• unos tomates cherrys
• Láminas de queso parmesano
• aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación: 

• Lavar muy bien las espinacas y apartar las hojas más tiernas. Hoy en día algunas fruterías o supermercados venden hojas tiernas de espinacas en bolsa.
• Corta el bacon en tiritas y freírlos en un sarten a fuego lento. No hace falta añadir aceite, porque ya llevan sufiente grasa. Una vez fritos y crujientes, coloca los trozos encima de un papel de cocina para que se absorba la grasa.
• Lava bien los champiñones. Procurar que sean champiñones del tiempo (ver calendario de frutas y verduras). Cortar las champiñones en láminas y colocar en la fuente encima de la espinacas. Colocar encima los trocitos de bacon.
• Colocar las láminas de queso parmesano encima de las espinacas, los champiñones, los cherrys y los trozos de bacon. Sazonar con sal gorda y pimienta negra.
• Echar por encima el aceite de oliva y el vinagre balsámico.

Fuente: Euroresidentes

Cómo conservar bien la fruta.

La fruta es uno de los alimentos que más rápido se nos puede estropear. Por eso, es fundamental que la cuidemos bien para mantenerla en buenas condiciones el mayor tiempo posible y aprovecharla al máximo. Sigue estos consejos y disfrutarás de una fruta san con todas su propiedades..
- Compra siempre la fruta en pequeñas cantidades. Muchas veces lo hacemos a lo grande, luego no sabemos dónde meterla y la fruta se estropea..
- Revisa con frecuencia la fruta y si hay alguna pieza estropeada, tírala, evitarás que eche a perder a las demás. Lo ideal sería guardarlas separadas para que no se tocaran y evitar cualquier contaminación..
- El frigorífico es un gran aliado, pero no sirve para todas las frutas. Las más perecederas las podéis meter en el frigorífico, pero si se trata de plátanos por ejemplo, en el frigorífico la piel se oscurecerá y, además, pueden perder sus propiedades. Un truco para los plátanos: si no hay mas remedio que meterlos en el frigorífico, envolved cada pieza en papel de periódico y se conservarán en perfecto estado..
- Si has comprado fruta demasiado madura, tritúrala y guárdala en el congelador para elaborar pasteles o batidos..
- Para acelerar el proceso de maduración de las peras o manzanas, mételas en una bolsa de papel estraza con otra pieza ya madura. Después, guárdala en un lugar fresco y oscuro, madurarán en pocas horas..
- Muchas veces se desperdicia mucha fruta al pelarla. En vez de quitar sólo la piel, nos llevamos media pieza. Para que no ocurra esto sólo tienes que introducir la fruta en un cuenco y verter encima agua hirviendo. Deja reposar un minuto, escúrrela y ya verás lo fácil que se pela.
FUENTE: Hogar util

Sushi de frutas

Hoy por peticion popular, os traigo un postre especial, muy sencillo de hacer (me pidierón que fuera facil de hacer), además de baratito, que ya estamos en noviembre y dentro de nada hay que hacer las compras de navidad. Sin chocolate y sin demasiado dulce, un postre de fiesta sano y equilibrado.
Ingredientes.
-          1 kiwi.

-          1 manzana.

-          1 piña.

-          20 gr de pistachos.

-          125 gr de arroz.
-          125 gr de azúcar.
-          5 dl de leche.
-          1 rama de canela.
                                            
En un cazo vamos a calentar la leche con la ramita de canela para que coja todo su sabor. En los ingredientes no lo he puesto, pero si quieres que sea algo más cremoso, puedes añadir un poco de nata líquida especial para postres y su grasa nos hará un postre más denso.
Cuando empiece a hervir la leche, retiramos la canela y añadimos el arroz y lo dejaremos cocer durante 12 minutos. Transcurrido ese tiempo, incorporamos el azúcar y lo dejamos cociendo durante 15 minutos más.
Al ser un postre parecido al sushi, el arroz no nos tiene que quedar al dente y por eso lo dejamos cocer más de 18 minutos. De esta forma, quedará más blandito y podremos trabajarlo perfectamente.
Elige las frutas que más os gusten. Nosotros hemos puesto unas piezas típicas de esta época porque así, comprando productos de temporada, abaratamos la cesta de la compra. Pelamos las frutas y las cortamos en láminas finas. Hacemos bolitas con el arroz y colocamos la fruta encima, decorada con unos trocitos de pistachos, previamente machacados.
Fuente: sabores.com

Mousse de naranja.

Una tarde que nos aburriamos con los críos, les propuse hacer una tarta, y despues de mucho pensar la afortunada fue una Mousse de Naranjas, bueno fue todo un exito, prueba a hacerla aunque parezca complicada es muy facil.
Primero haremos el bizcocho para un molde de 22 cm.

- 4 huevos medianos
- 120 gr de azúcar
- 80 gr de harina
- 20 gr de Maizena
- 10 gr de cacao puro en polvo
- 1 pizca de sal

Separamos yema y claras y añadimos a las yemas el azúcar.
Montamos la mezcla con la batidora de varillas.
A continuación, añadimos a la mezcla, poco a poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y, con ayuda de una espátula, las harina tamizadas con el cacao y la pizca de sal.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior también con mucho cuidado, repitiendo el proceso: movimientos suaves de abajo hacia arriba.
Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo.
Forramos un molde redondo desmontable con papel vegetal y volcamos sobre él la mezcla resultante. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada.
Una vez el horno está es su punto bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante uno 8′ ó 10′ dependiendo del tipo de horno.
Cuando lo saquemos, lo volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.
Reservamos.
Para la mousse de naranja:
- 200 ml de zumo de naranja (zumo de 2 naranjas)
- 115 gr de azúcar blanquilla
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de gelatina en polvo ó 6 láminas
- 200 gr de creme fraiche
- 60 ml de nata para montar 35%m.g.
- 28 gr de azúcar glas
- Ralladura de 1 naranja
- 1 chorrito de Countreau o licor al gusto

Calentamos el zumo de naranja con el chorrito de licor en un cazo. Cuando esté tibio añadimos la gelatina sin parar de remover hasta su completa disolución, evitando que queden grumos. Dejamos enfriar un poco.
Mientras se enfría lo anterior, separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con el azúcar blanquilla hasta que doblen su volumen. Echamos la ralladura de naranja y batimos.
Por otro lado, separadas, montamos las claras, echando una pizca de sal cuando están a medio montar, para ayudar a que suban mejor.
En otro cuenco mezclamos la creme fraiche con la nata y el azúcar glas y semimontamos la mezcla.
Añadimos ahora la mezcla del zumo y gelatina a las yemas que teníamos montadas batiendo bien.
Y poco a poco y con cuidado iremos echando las claras y la nata. Este paso lo haremos en varias veces para evitar que se nos baje la mezcla.

Para la confitura de naranja:

- 250 gr de naranja limpia y troceada
- 190 gr de azúcar
- 1 chorrito de Countreau
- 1 cucharada de mermelada de albaricoque
- 1/2 sobre de gelatina en polvo ó 3 láminas

Pelamos y troceamos las naranjas. Tened cuidado de eliminar la parte blanca para que no amargue.
En un cazo al fuego ponemos las naranjas con el azúcar y la cucharada de mermelada.
Removemos con frecuencia y dejamos durante 45′ aplastando de vez en cuando con un tenedor.
Transcurrido el tiempo añadimos el licor, removiendo con una cuchara. Colamos la mezcla, ponemos de nuevo al fuego y añadimos la gelatina mezcléndola bien y teniendo cuidado de eliminar todos los grumos.
Dejamos templar un rato para que tome cuerpo y se entibie.
Montaje de la tarta:
He utlizado un molde desmontable de 24 cm sin el fondo, forrado en su interior con acetato.
Colocamos el bizcocho, desechando los bordes para que el corte sea más bonito e uniforme, y lo empapamos con almíbar hecho con dos partes de azúcar por una de agua y un chorrito de cualquier licor al gusto.
Encima vertemos la mousse de naranja y dejamos reposar toda la noche.
Al día siguiente es cuando haremos la confitura de naranja. Una vez que haya tomado cuerpo la echamos sobre la mousse y llevamos a la nevera mínimo 2 ó 3 horas.
Estas tartas que llevan mousse gana mucho congeladas previamente. Si tenéis la suerte de tener un congelador espacioso, meter la tarta toda la noche antes de ponerle la confitura y sacarla a la nevera un par de horas antes de su consumo. Está mucho mejor de este modo.
Adornamos y a comer!